孫紅偉老師簡(jiǎn)介
博客訪(fǎng)問(wèn)：193151
中國500強講師 中國酒店餐飲會(huì )所“瓶頸管理”第一人 中國酒店管理委員會(huì )酒店餐飲企業(yè)內訓專(zhuān)家 央視網(wǎng)知識經(jīng)濟欄目客座講師 國際注冊高級飯店業(yè)培訓師；高級職業(yè)經(jīng)理人 擅長(cháng)酒店餐飲會(huì )所公開(kāi)課/內訓；酒店餐飲會(huì )所戰略與管理咨詢(xún)；營(yíng)銷(xiāo)策劃。 十余年酒店餐飲、會(huì )所經(jīng)..
孫紅偉最新博文
- 酒店管理培訓 酒店管理培訓班..
- 北京酒店管理培訓：酒店管理特點(diǎn)..
- 潛能達酒店餐飲培訓：如何管理好新..
- 潛能達餐飲培訓告訴優(yōu)秀餐飲服務(wù)員..
- 潛能達酒店店長(cháng)培訓：培訓員工對于..
- 如何讓酒店管理獨特的方法有效..
- 如何做好酒店餐飲節假日營(yíng)銷(xiāo)策略營(yíng)..
- 潛能達分析如何快速掌握酒店顧客的..
- 潛能達 高級酒店營(yíng)銷(xiāo)店長(cháng)教您如何..
- 潛能達酒店投資籌備，酒店裝修注意..
孫紅偉主講課程
潛能達 餐飲店學(xué)習要點(diǎn)
時(shí)間：2014-09-10 作者：孫紅偉
| 潛能達 餐飲店學(xué)習要點(diǎn) 今天潛能達在這里與大家分享一下餐飲業(yè)主要學(xué)習得地方！ 基礎篇 A、餐飲業(yè)概述、組織機構、職能、部際關(guān)系、餐廳分類(lèi)及特點(diǎn) A1、餐飲業(yè)概述 餐飲業(yè)是從事在一定場(chǎng)所，對食物進(jìn)行現場(chǎng)加工、烹制、調制出售給顧客，主要供現場(chǎng)消費的服務(wù)活動(dòng)的行業(yè)。 餐廳是通過(guò)提供菜品、酒水和服務(wù)來(lái)滿(mǎn)足客人飲食及精神和心理需要的經(jīng)營(yíng)性場(chǎng)所。 餐飲產(chǎn)品是由菜品、酒水、環(huán)境、服務(wù)及飲食文化等構成的終合性產(chǎn)品。 菜品、酒水、設施設備和餐廳建筑構成餐廳有形產(chǎn)品；環(huán)境、氣氛、服務(wù)、企業(yè)形象、品牌和飲食文化構成餐廳無(wú)形產(chǎn)品。 一、餐飲業(yè)的特點(diǎn) 1、餐飲消費的多功能性 2、勞動(dòng)力密集、行業(yè)規模大 3、較難掌握生產(chǎn)規模，營(yíng)業(yè)有明顯的高峰時(shí)段 4、餐飲服務(wù)有較高的要求 5、餐飲業(yè)的異質(zhì)性和同質(zhì)性 6、餐飲經(jīng)營(yíng)多樣化 7、規范化、品牌化 8、飲食文化是重要的旅游資源 二、酒店餐飲部的作用 餐飲部是酒店的重要部門(mén)之一，是酒店唯一生產(chǎn)實(shí)物產(chǎn)品的部門(mén)，餐飲服務(wù)質(zhì)量的水平和特色在很大程度上反映了酒店的總體質(zhì)量水平和風(fēng)格，餐飲管理是酒店管理中最復雜的一種業(yè)務(wù)管理。 1、是酒店重要組成部分，是酒店得以生存發(fā)展的重要條件 2、是酒店服務(wù)水平的客觀(guān)標志 3、是酒店營(yíng)業(yè)收入的重要組成部份 三、餐飲經(jīng)營(yíng)上的特點(diǎn) 1 、生產(chǎn)上的特點(diǎn) （ 1）產(chǎn)品規格多，批量少 （ 2）產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程時(shí)間短 （ 3）產(chǎn)品生產(chǎn)量預測困難 （4）產(chǎn)品難以?xún)Υ? （5）生產(chǎn)環(huán)節眾多，期間管理難度大 2、銷(xiāo)售上的特點(diǎn) 1銷(xiāo)量受活動(dòng)場(chǎng)所的限制 2銷(xiāo)量受進(jìn)餐時(shí)間的限制 3資金周轉快 4設施設備投資高 3、服務(wù)上的特點(diǎn) 1無(wú)形性 2寓銷(xiāo)售于服務(wù)之中 A2、餐飲組織機構、職能 餐飲經(jīng)營(yíng)組織機構分工明細，層次分明，大多采用四級管理編制，即：部門(mén)經(jīng)理、主管、領(lǐng)班、服務(wù)員。在內部關(guān)系上采用垂直領(lǐng)導，橫向協(xié)調的方法；要因事設人，力求精簡(jiǎn)；要職權相當，職責分明，有明確的崗位責任制；要有利于信息的溝通、傳遞 |
上一篇 : 潛能達 微笑的重要性
下一篇 : 潛能達 酒宴倒酒注意到的細節
