孫紅偉老師簡(jiǎn)介
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中國500強講師 中國酒店餐飲會(huì )所“瓶頸管理”第一人 中國酒店管理委員會(huì )酒店餐飲企業(yè)內訓專(zhuān)家 央視網(wǎng)知識經(jīng)濟欄目客座講師 國際注冊高級飯店業(yè)培訓師；高級職業(yè)經(jīng)理人 擅長(cháng)酒店餐飲會(huì )所公開(kāi)課/內訓；酒店餐飲會(huì )所戰略與管理咨詢(xún)；營(yíng)銷(xiāo)策劃。 十余年酒店餐飲、會(huì )所經(jīng)..
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潛能達 開(kāi)酒店前的準備
時(shí)間：2014-09-02 作者：孫紅偉
| 潛能達 酒店前的準備工作 做好酒店開(kāi)業(yè)前的準備工作，對酒店開(kāi)業(yè)及開(kāi)業(yè)后的工作具有非常重要的意義；對從事酒店管理工作的專(zhuān)業(yè)人士來(lái)說(shuō)也是一個(gè)挑戰。我采用倒計時(shí)的手法，將酒店開(kāi)業(yè)籌備工作作為一個(gè)項目來(lái)運作，實(shí)踐證明可操作性極強。各部門(mén)經(jīng)理到崗后，首先要熟悉酒店的平面布局，最好能實(shí)地察看。然后根據實(shí)際情況，確定酒店的管轄區域及各部門(mén)的主要責任范圍，以書(shū)面的形式將具體的建議和設想呈報總經(jīng)理。酒店最高管理層將召集有關(guān)部門(mén)對此進(jìn)行討論并做出決定。在進(jìn)行區域及責任劃分時(shí)，各部門(mén)管理人員應從大局出發(fā)，要有良好的服務(wù)意識。按專(zhuān)業(yè)化的分工要求，酒店的清潔工作最好歸口管理。這有利于標準的統一、效率的提高、設備投入的減少、設備的維護和保養及人員的管理。職責的劃分要明確，最好以書(shū)面的形式加以確定。 飯店開(kāi)業(yè)前事務(wù)繁多，經(jīng)營(yíng)物品的采購是一項非常耗費精力的工作，僅靠采購部去完成此項任務(wù)難度很大，各經(jīng)營(yíng)部門(mén)應協(xié)助其共同完成。無(wú)論是采購部還是酒店各部門(mén)，在制定酒店各部門(mén)采購清單時(shí)，都應考慮到以下一些問(wèn)題： 采購的物品種類(lèi)和數量與建筑的特點(diǎn)有著(zhù)密切的關(guān)系。例如，客房樓層通常需配置工作車(chē)，但對于某些別墅式建筑的客房樓層，工作車(chē)就無(wú)法發(fā)揮作用；再者，某些清潔設備的配置數量，與樓層的客房數量直接相關(guān)，對于每層樓有18—20間左右客房的飯店，客房部經(jīng)理就需決定每層樓的主要清潔設備是一套還是兩套。此外，客房部某些設備用品的配置，還與客房部的勞動(dòng)組織及相關(guān)業(yè)務(wù)量有關(guān)。再如餐飲部的收餐車(chē)，得考慮是否能夠直到洗碗間。按摩床能否進(jìn)按摩間的門(mén)口， 從酒店的裝修布置而言，一個(gè)良好的酒店大堂應該具備下列條件： （1）酒店入口處要有氣派，一人良好的酒店大堂應該具備下列條件： （2）大堂寬敞舒適，其建筑面積與整個(gè)酒店的接待能力相適應。面積應與酒店的客房間數在一定比例，約為0.4~0.8m2/間，即每間客房應占有0.4~0.8m2的大堂面積。 （3）大堂有一定的高度，不會(huì )使人感到壓抑，最好為天井式的，采光良好。 （4）整體布局合理，裝飾華麗。 （5）空氣清新，溫度適宜，空調不會(huì )使人感到頭疼。 （6）有良好的隔音效果。 （7）背景音樂(lè )適宜。最好客人播放各種輕音樂(lè )、民族音樂(lè )等，音量適中。 （8）燈光柔和。 （9）有足夠的溫度。 （10）地面面層美觀(guān)。最好為大理石或優(yōu)質(zhì)木地板，既豪華美觀(guān)，又便于清潔。 （11）位于大堂的部門(mén)招牌顯而易見(jiàn)。 （12）星級酒店要有能夠顯示世界主要客源國（或城市）時(shí)間的時(shí)鐘。 大堂的設計要注意利用一切建筑或裝飾的手段，創(chuàng )造一個(gè)親切、宜人、歡悅、靜謐、有文化氣韻、有現代氣息、空閃電戰流暢、主題突出、功能合理、流線(xiàn)組織高效、人群集散便捷的空間。 |
