孫紅偉老師簡(jiǎn)介
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中國500強講師 中國酒店餐飲會(huì )所“瓶頸管理”第一人 中國酒店管理委員會(huì )酒店餐飲企業(yè)內訓專(zhuān)家 央視網(wǎng)知識經(jīng)濟欄目客座講師 國際注冊高級飯店業(yè)培訓師；高級職業(yè)經(jīng)理人 擅長(cháng)酒店餐飲會(huì )所公開(kāi)課/內訓；酒店餐飲會(huì )所戰略與管理咨詢(xún)；營(yíng)銷(xiāo)策劃。 十余年酒店餐飲、會(huì )所經(jīng)..
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潛能達酒店餐飲經(jīng)營(yíng)管理模式
時(shí)間：2014-09-03 作者：孫紅偉
| 入世后，國際酒店集團在的不斷推進(jìn)和深入,我國酒店市場(chǎng)競爭更加激烈，為了在激烈的市場(chǎng)競爭中確立自己的優(yōu)勢，酒店如何細分市場(chǎng)找準自己的定位，對酒店的經(jīng)營(yíng)管理具有相當重要的現實(shí)意義 無(wú)論酒店是否意識到產(chǎn)品的定位，在顧客的心目中，一定商標的產(chǎn)品都會(huì )占據不同的位置。例如，“希爾頓酒店”在顧客認識中意味著(zhù)“高效率的服務(wù)”，“假日酒店”則給人“廉價(jià)、衛生、舒適、整潔”的市場(chǎng)形象。 由上述定位的概念可以看到，對酒店而言，酒店的產(chǎn)品定位并不是酒店要為產(chǎn)品做些什么，而是指酒店的產(chǎn)品要給顧客留下些什么，即給顧客造成自己的產(chǎn)品有別于競爭對手的印象和位置。實(shí)際上，產(chǎn)品定位就是要設法建立一種競爭優(yōu)勢，以使酒店在目標市場(chǎng)上吸引更多在顧客。產(chǎn)品差異化是達成酒店產(chǎn)品定位的重要手段，在這里必須強調的是，此處所謂的產(chǎn)品差異化并非單純地追求已有產(chǎn)品變異，而是在市場(chǎng)細分的基礎上，尋求建立某種產(chǎn)品特色，是市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)觀(guān)念的具體體現。 酒店產(chǎn)品定位對酒店的經(jīng)營(yíng)具有重要而現實(shí)意義，主要體現在以下兩個(gè)方面： （1）有利于建立酒店和產(chǎn)品的市場(chǎng)特色：酒店市場(chǎng)中，普遍存在著(zhù)較為嚴重的供大于求的現象，使得同類(lèi)型酒店使出渾身解數爭奪有限的客源，潛在競爭躍躍欲試，隨時(shí)準備出擊，市場(chǎng)競爭環(huán)境惡劣，競爭壓力巨大。為了使自己的產(chǎn)品獲得穩定的銷(xiāo)路，避免競爭乏力而被其他酒店取代，酒店勢必從各方面為其產(chǎn)品培養一定的特色，樹(shù)立起鮮明的市場(chǎng)形象，以期在顧客心目中形成一種特殊的偏愛(ài)。如同前文中提及的“希爾頓”和“假日”各自強調的酒店和產(chǎn)品特色一樣，國內酒店中亦有個(gè)性鮮明的例子，如南京市酒店業(yè)中長(cháng)期以來(lái)流傳著(zhù)“住‘金陵’、食‘丁山’、玩‘玄武’”的口號，正是對這三家酒店及其產(chǎn)品特色的高度概括，這三家酒店也正是通過(guò)強化其各自的產(chǎn)品特征，進(jìn)而形成一種產(chǎn)品優(yōu)勢，從而依靠這些特色產(chǎn)品在市場(chǎng)中取得競爭的主動(dòng)權。 （2）為酒店營(yíng)銷(xiāo)組合策略奠定基礎：酒店通過(guò)產(chǎn)品與市場(chǎng)進(jìn)行交換，從中獲取利益，這是酒店經(jīng)營(yíng)的基本出發(fā)點(diǎn)。換而言之，酒店經(jīng)營(yíng)的基礎是產(chǎn)品，沒(méi)有產(chǎn)品，一切經(jīng)營(yíng)活動(dòng)都將變成紙上談兵的空談。由此可以看出，酒店和市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)組合受到酒店產(chǎn)品定位的限制。例如，某酒店決定在市場(chǎng)上銷(xiāo)售豪華、優(yōu)質(zhì)、高價(jià)的組合產(chǎn)品，如此定位就決定了酒店產(chǎn)品必須是高水準、有穩定質(zhì)量保證的、能體現顧客身份的。由此，酒店在宣傳上就必須以這些特質(zhì)作為強化的重點(diǎn)，讓目標市場(chǎng)的潛在顧客接受這樣的產(chǎn)品特質(zhì)；同時(shí)，要求酒店內部應協(xié)調一致，通過(guò)嚴格執行操作程序和規范、強化技能培訓等管理手段，保障產(chǎn)品的高品質(zhì)。也就是說(shuō)，酒店產(chǎn)品定位決定了酒店必須設計和與之相適應的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)組合。 |
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