葡萄酒品鑒

【培訓對象】


【培訓收益】

 

課程收益：

通過(guò)對葡萄酒起源、產(chǎn)地、產(chǎn)區、文化內涵、飲用習慣的講解，使學(xué)生能夠掌握葡萄酒文化的基礎知識。

學(xué)習葡萄酒的外觀(guān)、品種分類(lèi)、等級、品酒技巧、菜肴搭配以及侍酒流程等葡萄酒的品鑒過(guò)程，全面掌握識酒與品酒的方法。

本課程打開(kāi)眼界，增長(cháng)知識，陶冶情操，提高感知鑒賞能力， 通過(guò)強化葡萄酒的專(zhuān)業(yè)知識，產(chǎn)生獨特的社交溝通效果。

課程時(shí)間：1天，6小時(shí)/天

課程方式：幽默授課+學(xué)員互動(dòng)+案例分析+情景展示+實(shí)戰演練

課程對象：中高層領(lǐng)導、商務(wù)人員、想了解紅酒，及提高紅酒鑒賞能力的人群等。

 

課程大綱

一、      葡萄酒概論

1、葡萄酒的前世今生

葡萄酒的起源和酒神傳說(shuō)，掌握葡萄酒的發(fā)展和葡萄酒文化。

2、葡萄酒的發(fā)展概況和葡萄酒文化。

3、葡萄酒的定義

4、葡萄酒的分類(lèi)

按葡萄酒的類(lèi)型分為：靜止葡萄酒、起泡葡萄酒、加強型葡萄酒、蒸餾葡萄酒

日常生活中常見(jiàn)的是靜止葡萄酒：按顏色分（紅、櫻紅、白）；按糖分分（干型、中甜、甜）

二、      葡萄的種植與釀造

1、種植的條件

氣候、天氣、土壤

2、葡萄酒的釀造工藝

紅葡萄酒的釀造工藝

白葡萄酒的釀造工藝

三、葡萄酒的品鑒

1、品酒的介紹

品嘗技巧

品嘗環(huán)境：光線(xiàn)、無(wú)異味、背景、口腔、標準的ISO的品酒杯

酒杯的選擇：

2、葡萄酒的品鑒方法

外觀(guān)：澄清度、色澤

嗅覺(jué)：狀態(tài)、濃郁度、香氣（橡木桶）

味覺(jué)：甜度、酸度、單寧、回味。

四、葡萄的品種

1、白葡萄品種：霞多麗、長(cháng)相思、雷司令、瓊瑤漿

2、紅葡萄品種：赤霞珠、美樂(lè )、黑皮諾、西拉子

五、      葡萄酒的產(chǎn)區介紹

1、舊世界與新世界

2、解讀酒標的奧秘

3、產(chǎn)區介紹：波爾多、勃艮第、阿爾卑斯、香檳產(chǎn)區、中國產(chǎn)區等。

六、侍酒與儲存

1、如何開(kāi)靜止葡萄酒

2、如何開(kāi)起泡葡萄酒

3、侍酒的溫度：香檳酒、起泡酒以及甜白葡萄酒；干白和桃紅葡萄酒；濃郁的紅葡萄酒。

4、醒酒的作用和方法

5、葡萄酒的儲存：溫度、濕度

七、葡萄酒與健康及禮儀

1、食物與葡萄酒的搭配

配餐的基本要素

兩個(gè)主要原則

2、葡萄酒與健康

3、餐桌上不可不知的葡萄酒禮儀