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餐飲成本管控
課程編號：3842
課程價(jià)格：￥0/天
課程時(shí)長(cháng)：2 天
課程人氣：4055
餐飲總監、餐飲部經(jīng)理、成本控制經(jīng)理、廚師長(cháng)、副廚師長(cháng)
【培訓收益】
課程目的
●了解成本控制的定義，能夠正確闡述成本控制的內容
●掌握成本控制的程序，掌握成本控制的現狀和存在的問(wèn)題
●了解餐飲銷(xiāo)售過(guò)程中的基本任務(wù)和四大環(huán)節
●掌握用不同的銷(xiāo)售技巧銷(xiāo)售不同的產(chǎn)品
●學(xué)會(huì )在點(diǎn)菜過(guò)程中運用正確的銷(xiāo)售技巧推銷(xiāo)菜品
課程大綱
第一章、餐飲成本控制的內容及問(wèn)題解析
1、成本控制的概念及操作流程
2、成本控制的現狀和存在的問(wèn)題
第二章、餐飲采購與倉儲管理
1、采購管理
2、驗收管理
3、庫存管理
第三章、餐飲食品在加工生產(chǎn)過(guò)程中的成本控制
1、初加工過(guò)程中的成本管控
2、烹飪過(guò)程中的成本管控
3、傳菜與服務(wù)過(guò)程中的成本管控
第四章、餐飲銷(xiāo)售過(guò)程中成本控制的方法和技巧
1、銷(xiāo)售控制的基本任務(wù)
2、銷(xiāo)售技術(shù)里面的四個(gè)環(huán)節
第五章、菜單設計與供應商管理體系
1、餐飲菜單的設計與控制
2、供應商管理體系概況
第六章、餐飲成本目標管理體系
1、與成本相關(guān)的目標解析
2、滯銷(xiāo)菜的形成原因與解決方法
第七章、餐飲數據管理、監控與人力成本控制
1、餐飲數據管理體系
2、餐飲數據監控環(huán)節
3、餐飲人力成本控制體系
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