受中央“厲行節約，反對浪費”及餐飲經(jīng)營(yíng)“五升一降”的長(cháng)期影響，餐飲業(yè)增幅首次從兩位數降至一位數。據統計，目前餐飲企業(yè)50%虧損，3 0%處于持平或盈虧邊緣，盈利的不超過(guò)20%。近幾年，各地報紙及網(wǎng)絡(luò )不斷播報本地餐飲企業(yè)倒閉消息，一夜之間人去樓空的事件時(shí)有耳聞。特別是高端餐飲業(yè)，遭遇前所未有的寒潮。那么，餐飲企業(yè)出路在哪里？

持續做大做強的保障

       通過(guò)對行業(yè)發(fā)展形勢的分析，非高端大眾餐飲將是今后絕大多數餐飲企業(yè)的服務(wù)定位目標。數量龐大的大眾消費群目標使得餐飲企業(yè)必須解決規?；蜆藴驶瘑?wèn)題。百盛中國區在餐飲寒潮中無(wú)論是總營(yíng)收，還是門(mén)店的增長(cháng)始終保持提升的態(tài)勢，這就是標準化的最好典范。

       面對嚴峻的形式，中國餐飲企業(yè)到了該放慢腳步、冷靜思考和修煉內功的時(shí)候了。完善標準化管理體系、提升管理者的標準化管理能力是提升企業(yè)核心競爭力的有力保障。

實(shí)現工作秩序化效益最大化

       餐飲企業(yè)人員流動(dòng)性大，招聘難的問(wèn)題一直沒(méi)有有效解決。美國蓋洛普（Gallup）調查指出，65%的離職員工其實(shí)是想離開(kāi)自己的上司。調查還對員工離職五大原因進(jìn)行排行：一是不受尊重；二是沒(méi)有參與決策的機會(huì )；三是意見(jiàn)被輕視；四是付出與回報不相符；五是薪資問(wèn)題。而這五個(gè)問(wèn)題都可以通過(guò)標準化管理來(lái)解決，因為標準化管理的實(shí)質(zhì)就是找標準和做標準。

       找標準是在記錄分析的基礎上，全員參與研討得出當前適合的標準作為參考標準執行，廣泛征求員工意見(jiàn)。標準從員工實(shí)踐中來(lái)，體現了企業(yè)對員工的尊重。同時(shí)建立了小核算單位的工作量標準，才能準確核算，保障產(chǎn)品屬性的穩定性，使“多勞多得”的分配機制真正落地，以解決薪資問(wèn)題。穩定核心員工，使用小時(shí)工，讓標準成為習慣，讓習慣符合標準，使企業(yè)內部管理井然有序，保障內部質(zhì)量和效率，自然就能保障企業(yè)效益的最大化。

發(fā)揮餐飲標準化體系的威力

       標準化管理體系包括組織標準化、作業(yè)標準化、產(chǎn)品質(zhì)量標準化、獎懲制度標準化，充分調動(dòng)企業(yè)每位員工的能動(dòng)性。從本質(zhì)上系統地解決以下問(wèn)題：做什么？怎么做？做到什么程度？做好做壞對個(gè)人有什么影響？建立完善的標準化管理體系將為企業(yè)管理帶來(lái)巨大的改變。