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餐后酒的服務(wù)工作標準 | |
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發(fā)布時(shí)間:2011年7月11日16:13 |
資料介紹: |
●準備 (1)檢查酒車(chē)上酒和酒杯是否齊備; (2)將酒和酒杯從車(chē)上取下,清潔車(chē)輛,在車(chē)的各層鋪墊上干凈的餐巾; (3)清潔酒杯和酒瓶的表面、瓶口和瓶蓋,確保無(wú)塵跡、無(wú)指??; (4)將酒瓶分類(lèi)整齊擺放在酒車(chē)的第一層上,酒杯朝向一致;將酒杯放在酒車(chē)第二層上; (5)將加熱白蘭地酒用的酒精爐放在酒車(chē)的第三層上; (6)將酒車(chē)推至餐廳明顯的位置。 ●餐后酒的服務(wù) (1)酒水員必須熟悉酒車(chē)上各種酒的名稱(chēng)、產(chǎn)地、釀造和飲用方法; (2)當服務(wù)員為客人上完咖啡和花后,酒水員將酒車(chē)輕推至客人桌前,酒標朝向客人,建議客人品嘗甜酒; (3)積極向客人推銷(xiāo): ①對于不了解甜酒的客人,向他們講解有關(guān)知識,推銷(xiāo)名牌酒; ②給客人留有選擇的余地,根據客人的國籍,給予相應的建議; ③盡量推銷(xiāo)價(jià)格高的名酒,然后是普通的酒類(lèi) 向男士推銷(xiāo)時(shí),選擇較烈的酒類(lèi),向女士建議柔和酒; (4)斟酒時(shí)用右手在客人的右側服務(wù); (5)不同的酒類(lèi)使用不同的酒杯。 |
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