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西餐廳經(jīng)理崗位職責 | |
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發(fā)布時(shí)間:2011年7月11日17:04 |
資料介紹: |
●接受餐飲部經(jīng)理督導,負責公司西餐部餐飲出品和服務(wù)以及各項行政管理工作。 ●制定本部年度、月度的營(yíng)業(yè)計劃,領(lǐng)導部門(mén)全體員工積極完成各項接待任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標。及時(shí)分析和總結年度、月度的經(jīng)營(yíng)情況。 ●推廣餐飲銷(xiāo)售,根據市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要,制定銷(xiāo)售計劃、有特色的食品及時(shí)令菜式和飲品的推廣計劃等。 ●制訂服務(wù)標準和操作規程、服務(wù)規則,檢查管理人員和服務(wù)人員的工作效率和服務(wù)態(tài)度、出品部門(mén)的食品(飲品)質(zhì)量及各項規章制度的執行情況,發(fā)現問(wèn)題及時(shí)糾正和處理。 ●控制餐飲出品的標準、規格和要求,掌握良好的毛利率,抓好成本核算。加強食品原料及物品的管理,減少生產(chǎn)中的浪費,降低費用、增加盈利。 ●處理客人投訴,與客人建立良好的關(guān)系。不定期地征求客人意見(jiàn),聽(tīng)取客人對餐廳服務(wù)和食品的評價(jià),及時(shí)進(jìn)行研究,調整相應對策,以便為客人提供良好的消費環(huán)境。 ●建立物資管理制度,保管好餐廳的各種器具、物品。 ●制訂服務(wù)技能和烹飪技術(shù)培訓計劃和考核制度,定期與總廚研究新菜式及品種。 ●對各級業(yè)務(wù)管理人員進(jìn)行嚴格督導,不間斷地進(jìn)行業(yè)務(wù)知識及工作業(yè)績(jì)考核,不斷提高業(yè)務(wù)能力和工作水平。 ●抓好員工隊伍建設,熟悉和掌握員工的思想情況、工作表現和業(yè)務(wù)水平,開(kāi)展經(jīng)常性的禮貌禮儀教育和職業(yè)道德教育,注意培訓、考核和選拔人才,通過(guò)組織員工活動(dòng),激發(fā)員工的積極性。 ●參加公司經(jīng)理例會(huì )及各種重要的業(yè)務(wù)協(xié)調會(huì )議,與公司各部門(mén)建立良好的溝通關(guān)系,互相協(xié)作、配合,保證營(yíng)業(yè)工作順利進(jìn)行。 ●抓好設備、設施的維修保養,提高完好率,加強日常管理,防止事故發(fā)生。 ●抓好衛生工作及安全工作,組織環(huán)境、操作方面的衛生檢查,貫徹執行餐飲衛生制度,開(kāi)展經(jīng)常性的安全保衛、防火教育,確保餐廳、廚房、餅房、庫房的安全。 |
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