商場(chǎng)超市的生鮮食品管理

【培訓對象】
從事商場(chǎng)超市采購、銷(xiāo)售、技術(shù)、配送、經(jīng)營(yíng)、管理的工作人員

【培訓收益】
1、通過(guò)本課程的學(xué)習，認識到商場(chǎng)超市生鮮食品現存的問(wèn)題，掌握生鮮食品的各項業(yè)務(wù)環(huán)節的運作方法；
2、提升商場(chǎng)超市管理人員在生鮮商品的品種規劃、采購管理、加工作業(yè)、損耗管理、鮮度管理、銷(xiāo)售管理、衛生安全管理等方面的操作能力。

課程意義
近年來(lái)，我國社會(huì )商品零售總額屢創(chuàng )新高。經(jīng)濟的發(fā)展和消費水平的提高，也使我國商場(chǎng)超市的快速發(fā)展具備了有利條件。但商場(chǎng)超市生鮮食品的生產(chǎn)和流通還比較落后，缺乏生鮮食品冷藏鏈，同時(shí)生鮮食品的特性決定了超市經(jīng)營(yíng)生鮮食品必須采用與其他商品迥異的經(jīng)營(yíng)方法。
生鮮食品管理是大型商業(yè)超市運營(yíng)標準化、規范化、系統化體系中重要組成部分。因此。如何做好生鮮食品管理，一直是眾多商場(chǎng)超市管理者所面臨的課題。 

課程大綱
第一講 超市生鮮食品的現狀
一、超市生鮮食品的發(fā)展概況
1、超市生鮮經(jīng)營(yíng)的發(fā)展現狀及趨勢
2、超市生鮮食品經(jīng)營(yíng)中存在的問(wèn)題及對策
二、生鮮食品在超市中的地位和作用
三、超市生鮮食品經(jīng)營(yíng)的特點(diǎn)
第二講 超市生鮮食品的種類(lèi)
一、果蔬類(lèi)生鮮食品
二、肉類(lèi)及肉制品
1、肉類(lèi)的組織結構與營(yíng)養價(jià)值
2、畜肉及其制品的分類(lèi)
3、禽肉及其制品的分類(lèi)
三、水產(chǎn)品
四、面點(diǎn)類(lèi)食品
五、熟食類(lèi)生鮮食品
1、飲食文化的概述
2、熟食的分類(lèi)
第三講 超市生鮮食品的采購管理
一、超市生鮮食品組織結構的建立與調整
二、超市生鮮食品的采購
1、生鮮食品采購管理的特點(diǎn)
2、生鮮食品的采購模式
3、需求調查
4、生鮮食品的采購程序
5、生鮮食品采購量的控制
6、生鮮食品采購合同的內容規定
7、生鮮食品供應商的管理
三、超市生鮮食品的驗收及標準
1、生鮮食品的收貨
2、生鮮食品收貨檢驗標準
第四講 超市生鮮食品的加工作業(yè)
一、果蔬的加工作業(yè)
二、肉類(lèi)的加工作業(yè)
三、水產(chǎn)品的加工作業(yè)
四、面包的加工作業(yè)
五、熟食的加工作業(yè)
第五講 超市生鮮食品的陳列管理
一、生鮮食品的陳列設計
二、生鮮食品的陳列方法
三、生鮮食品的陳列柜
第六講 超市生鮮食品的銷(xiāo)售管理
一、生鮮食品的定價(jià)策略
二、生鮮食品的銷(xiāo)售
三、生鮮食品的促銷(xiāo)策略
1、生鮮食品促銷(xiāo)的目的
2、特價(jià)促銷(xiāo)的要點(diǎn)
3、生鮮食品的節日配置
第七講 生鮮食品的損耗控制與鮮度管理
一、生鮮食品的損耗控制
1、與生鮮經(jīng)營(yíng)有關(guān)的損耗定義
2、生鮮經(jīng)營(yíng)損耗的分類(lèi)
3、生鮮經(jīng)營(yíng)損耗的防范
二、生鮮食品的鮮度標準
三、生鮮食品的鮮度管理
1、果蔬的鮮度管理
2、肉品的鮮度管理
3、水產(chǎn)品的鮮度管理
4、熟食的鮮度管理
第八講 超市生鮮食品的衛生安全管理
一、生鮮區的衛生管理
二、生鮮區的安全管理
三、生鮮庫房的管理
第九講 超市生鮮食品區的員工管理
一、生鮮食品區經(jīng)理怎么做
二、生鮮食品區主管怎么做
三、生鮮食品區員工怎么做
四、生鮮食品區各部門(mén)員工怎么做

• 人工智能產(chǎn)品管理和產(chǎn)品設計方法

   

  第1 章 人工智能時(shí)代的產(chǎn)品思考1 人工智能的發(fā)展和定義1 人工智能產(chǎn)品2 體系――人工智能產(chǎn)品框架3 基礎――數據的進(jìn)化4 方法――人工智能領(lǐng)域的研究方法5 商業(yè)――人工智能時(shí)代的商業(yè)模式第2 章 無(wú)行業(yè)不智能1 互聯(lián)網(wǎng)的行業(yè)認知1 互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的下半場(chǎng)――產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)的興起2 產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)的行業(yè)屬性2．1 產(chǎn)品需..

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• 商品至上：零售商品管理概要

   

  一、講解商品是店鋪業(yè)績(jì)的基礎，經(jīng)營(yíng)利潤的來(lái)源。 二、分析良好的陳列展示能夠更加有效地幫助推廣宣傳品牌，鑄造顧客滿(mǎn)意度，提高成交率。

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• 卓有成效的產(chǎn)品管理

   

  卓有成效的產(chǎn)品管理 前言： 當今時(shí)代，供過(guò)于求、同質(zhì)化競爭成為每個(gè)行業(yè)的常態(tài)，在這樣的市場(chǎng)中產(chǎn)品力是企業(yè)重要的核心競爭力，只有產(chǎn)品不斷創(chuàng )新才能持續贏(yíng)得市場(chǎng)和客戶(hù)。產(chǎn)品管理是將企業(yè)的某一部分（可能是產(chǎn)品線(xiàn)、服務(wù)、品牌等）視為一個(gè)虛擬公司所做的企業(yè)管理，目標是要實(shí)現長(cháng)期的顧客滿(mǎn)意及競爭優(yōu)勢。產(chǎn)品管理是實(shí)現公司經(jīng)營(yíng)戰略和財務(wù)目標的橋梁，是公司運營(yíng)的..

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• 危險化學(xué)品管理培訓

   

  概述： <br />如今，化學(xué)品已經(jīng)存在于我們生活的方方面面，已為人所知的化學(xué)品已達500-700萬(wàn)種。在眾多的化學(xué)品中，有相當一部分是危險化學(xué)品。由于危險化學(xué)品都具有易燃、易爆、有毒、有害或有腐蝕等危險特性，從它的生產(chǎn)到使用、儲存、運輸和經(jīng)營(yíng)等過(guò)程中，如果控制不當，極易發(fā)生事故，對人們的生產(chǎn)財產(chǎn)安全造成較大的威脅。如：火災或爆炸，人員中..

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• 新產(chǎn)品導入與產(chǎn)品管理課程大綱

   

  第一講 新產(chǎn)品的基本概念 <br /> 產(chǎn)品的基本概念 <br /> 產(chǎn)品的生命周期管理 <br /> 新產(chǎn)品的定義 <br /> 新產(chǎn)品導入的四步流程 <br /> 1機會(huì )識別與選擇 <br /> 2概念提出與評估 &..

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