商務(wù)/旅游酒店餐飲總監運營(yíng)管理提升實(shí)訓

運營(yíng)管理

實(shí)訓提綱

餐飲前廳

◆商務(wù)/旅游酒店餐飲前廳運營(yíng)事務(wù)管理重點(diǎn)及難點(diǎn)突破———對比與借鑒，優(yōu)勝創(chuàng )新

流程操作訓練：餐前、餐中、餐后---中餐、西餐、簡(jiǎn)餐---禮賓、領(lǐng)位、點(diǎn)菜、包廂、宴會(huì )、主管、經(jīng)理等服務(wù)與接待流程SOP模擬與操作訓練

熱點(diǎn)模擬：宴會(huì )、會(huì )議與主題文化包廂服務(wù)，展覽與比賽，應急事件處理操作實(shí)訓

餐飲部前廳崗位流程細分與優(yōu)化管理提升實(shí)訓

點(diǎn)餐外賣(mài)與宴會(huì )外包產(chǎn)品與服務(wù)管理提升實(shí)訓

中餐、西餐項目服務(wù)品質(zhì)提升管理實(shí)訓

客戶(hù)投訴與應急預案管理提升實(shí)訓

主題文化美食服務(wù)設計策劃與管理提升實(shí)訓

2--4個(gè)特色知名酒店部門(mén)案例分析及解析實(shí)務(wù)提升

政務(wù)接待、商務(wù)宴請、唯美婚禮、“飲食記憶”、主題展覽等服務(wù)與管理策劃項目實(shí)戰

……

餐飲后廚

◆餐飲后廚運營(yíng)事務(wù)管理重點(diǎn)及難點(diǎn)突破————對比與借鑒，優(yōu)勝創(chuàng )新

餐飲部后廚崗位流程細分與行政總廚優(yōu)化管理提升實(shí)訓

出品創(chuàng )新與食品安全管理提升實(shí)訓

營(yíng)養美食配餐與特色設計管理提升實(shí)訓

開(kāi)放廚房特色運營(yíng)與管理提升實(shí)訓

采購與成本核算管理實(shí)訓

2--4個(gè)特色知名酒店部門(mén)案例分析及解析實(shí)務(wù)提升

百叟宴、時(shí)尚婚宴等服務(wù)與管理策劃項目實(shí)戰

……

會(huì )展管理

◆酒店會(huì )展服務(wù)與管理提升實(shí)務(wù)————對比與借鑒，優(yōu)勝創(chuàng )新

會(huì )議與會(huì )展設計策劃管理提升實(shí)訓

會(huì )務(wù)質(zhì)量檢查與培訓督導管理提升實(shí)訓

會(huì )務(wù)流程細分與優(yōu)化管理提升實(shí)訓

婚慶與宴會(huì )服務(wù)實(shí)操訓練

會(huì )展營(yíng)銷(xiāo)管理提升實(shí)訓

2--4個(gè)特色知名酒店部門(mén)案例分析及解析實(shí)務(wù)提升

唯美婚禮、“飲食記憶”、主題展覽等服務(wù)與管理策劃項目實(shí)戰

……

健康休閑

◆健康休閑項目運營(yíng)事務(wù)管理重點(diǎn)及難點(diǎn)突破————對比與借鑒，優(yōu)勝創(chuàng )新
流程操作訓練： 溫泉、KTV、運動(dòng)健身中心、球館、游泳館---服務(wù)、主管、經(jīng)理等服務(wù)與流程SOP模擬與操作訓練

熱點(diǎn)模擬：VIP會(huì )員服務(wù)，中醫理療、水上/雪地項目服務(wù)，應急事件處理操作實(shí)訓
健康休閑服務(wù)部崗位流程細分與部門(mén)優(yōu)化管理提升實(shí)訓

星級項目管理標準與（游/郵輪、高爾夫、滑雪等特色、極限項目）創(chuàng )新經(jīng)營(yíng)提升實(shí)訓

溫泉、中醫理療、康復健身中心、游泳館、水上（雪地）等特色項目經(jīng)營(yíng)管理提升實(shí)訓

會(huì )員拓展營(yíng)銷(xiāo)實(shí)訓提升

2--4個(gè)特色知名酒店部門(mén)案例分析及解析實(shí)務(wù)提升

主題促銷(xiāo)、時(shí)令民俗項目、“牽手心靈”、時(shí)尚型秀等服務(wù)與管理策劃項目實(shí)戰

……

職能管理

實(shí)訓提綱

行政管理

◆商務(wù)/旅游酒店定位與餐飲總監行政管理提升實(shí)訓—————推陳出新，優(yōu)勝神器

商務(wù)/旅游酒店行業(yè)、餐飲產(chǎn)品及功能特性與優(yōu)秀酒店管理理念——品牌對比

餐飲部組織架構對比與制度創(chuàng )新提升實(shí)訓

餐飲部崗位流程細分與質(zhì)量管理（體系、監測、文化與精神）優(yōu)化提升實(shí)訓

餐飲總監能力建構管理實(shí)訓

餐飲運營(yíng)職能管理部門(mén)工作權重分配（前廳、后廚、文化休閑項目、行政、人事、財務(wù)、營(yíng)銷(xiāo)、總務(wù)）

日常餐飲運營(yíng)總監常務(wù)工作流程解析與訓練（日、周、月、季、年）

2--4個(gè)特色知名酒店部門(mén)案例分析及解析實(shí)務(wù)提升

餐飲總監的日常、行政排班、百萬(wàn)大單等管理策劃項目實(shí)戰

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人力資源

◆餐飲人力資源開(kāi)發(fā)管理提升實(shí)訓—————推陳出新，優(yōu)勝神器

培訓技能與優(yōu)化考核提升實(shí)訓

員工激勵與成本控制管理提升實(shí)訓

酒店企業(yè)文化與團隊建設管理提升實(shí)訓

2--4個(gè)特色知名酒店部門(mén)案例分析及解析實(shí)務(wù)提升

“年終獎”、餐飲服務(wù)技能培訓、“讓心留下”、推薦餐廳經(jīng)理等管理策劃項目實(shí)戰

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營(yíng)銷(xiāo)管理

◆餐飲營(yíng)銷(xiāo)管理提升實(shí)訓—————推陳出新，優(yōu)勝神器

市場(chǎng)分析與營(yíng)銷(xiāo)預算管理提升實(shí)務(wù)

餐飲營(yíng)銷(xiāo)收益管理與全員營(yíng)銷(xiāo)（內部營(yíng)銷(xiāo)與非銷(xiāo)）實(shí)操技能提升實(shí)訓（前臺銷(xiāo)售與協(xié)議客戶(hù)，數字營(yíng)銷(xiāo)、談判、陌拜、營(yíng)養配餐與點(diǎn)菜）

締造忠誠客戶(hù)營(yíng)銷(xiāo)管理提升實(shí)訓

會(huì )務(wù)/餐飲營(yíng)銷(xiāo)策劃實(shí)戰訓練

銷(xiāo)售部團隊管理及銷(xiāo)售業(yè)績(jì)提升技能技巧

產(chǎn)品銷(xiāo)售策劃實(shí)戰訓練

互聯(lián)網(wǎng)+營(yíng)銷(xiāo)與云預定創(chuàng )新銷(xiāo)售實(shí)訓

互聯(lián)網(wǎng)+營(yíng)銷(xiāo)與云預定創(chuàng )新策劃提升實(shí)訓

2--4個(gè)特色知名酒店部門(mén)案例分析及解析實(shí)務(wù)提升

“接待老年團”、獲得預定、開(kāi)發(fā)渠道、關(guān)注評論、升級VIP等管理策劃項目實(shí)戰

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財務(wù)管理

◆餐飲財務(wù)管理提升實(shí)訓—————推陳出新，優(yōu)勝神器

餐飲財務(wù)流程與成本控制管理提升實(shí)訓

夜審與精細化內部控制管理提升實(shí)訓

采購與庫房管理提升實(shí)務(wù)

財務(wù)報表與財務(wù)分析及投資運營(yíng)實(shí)訓提升

2--4個(gè)特色知名酒店部門(mén)案例分析及解析實(shí)務(wù)提升

春（夏秋冬）季預算、看表諫管理、季度匯報等管理策劃項目實(shí)戰

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工程安全

◆餐飲酒店消防與安全工程綠色管理提升實(shí)訓—————推陳出新，優(yōu)勝神器

酒店消防與安全管理提升實(shí)訓

餐飲運營(yíng)工程節點(diǎn)管理提升實(shí)訓

綠色節能與工程環(huán)保流程管理實(shí)務(wù)

信息與智能產(chǎn)品（無(wú)人機、機器人、可穿戴設備iwatch等）創(chuàng )新開(kāi)發(fā)與應用管理提升實(shí)務(wù)

2--4個(gè)特色知名酒店部門(mén)案例分析及解析實(shí)務(wù)提升

“反恐疏散”、機器人兵團、PA設施檢驗等管理策劃項目實(shí)戰

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管理提升

實(shí)訓提綱

職業(yè)修養

◆餐飲總監禮儀魅力與管理素養提升實(shí)訓—————觀(guān)察與自省，超越瓶頸

餐飲服務(wù)時(shí)尚禮儀訓練

魅力總監酒店商務(wù)禮儀訓練

餐飲總監職業(yè)素養提升訓練

——八大職業(yè)經(jīng)理人管理意識、高端服務(wù)業(yè)管理辨識等

主題文化禮儀與服務(wù)流程設計創(chuàng )意實(shí)訓

2--4個(gè)杰出范例案例分析及解析實(shí)務(wù)提升

一分鐘特色、“接待奧巴馬”、家鄉人文秀等管理策劃項目實(shí)戰

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中層管理

◆酒店餐飲智慧服務(wù)與優(yōu)能管理實(shí)訓————觀(guān)察與自省，超越瓶頸

餐飲服務(wù)意識與督導管理提升實(shí)訓

餐飲流程精細化與關(guān)鍵時(shí)刻中層管理執行力提升實(shí)訓

智能新服務(wù)項目設計與流程策劃實(shí)訓

客戶(hù)投訴與公關(guān)技能技巧提升實(shí)訓

學(xué)習型團隊建設與智慧服務(wù)管理提升實(shí)訓

部門(mén)協(xié)作與團隊拓展 

世界文化元素與酒店管理創(chuàng )新拓展實(shí)務(wù)

2--4個(gè)杰出范例案例分析及解析實(shí)務(wù)提升

“跨界”體驗換位、完美任務(wù)、做部門(mén)聚點(diǎn)等管理策劃項目實(shí)戰

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