酒店餐飲基層餐飲培訓資料

【培訓對象】
酒店餐飲前廳所有員工

【培訓收益】
做為一家新生（或已經(jīng)存在多年）的餐飲企業(yè)，我們服務(wù)的對象是每一位客人。服務(wù)技能，語(yǔ)言技巧，推銷(xiāo)藝術(shù)，個(gè)人的儀容儀表，禮儀禮節等都代表著(zhù)企業(yè)！如何讓餐飲服務(wù)更加專(zhuān)業(yè)，是餐飲酒店行業(yè)的一個(gè)深刻話(huà)題。 通過(guò)《餐飲專(zhuān)業(yè)知識訓練》能夠讓每一位伙伴，用五星級的服務(wù)來(lái)面對每一位賓客；用專(zhuān)業(yè)的服務(wù)術(shù)語(yǔ)提高企業(yè)的檔次；用標準的商務(wù)禮儀為企業(yè)做到無(wú)形的宣傳；用嫻熟的銷(xiāo)售技巧提升酒店業(yè)績(jì)!

 課程大綱

第一部分 1 餐飲品牌文化的導入

2 守則概要以及文化理念

第二部分

餐飲專(zhuān)業(yè)知識訓練

1 餐飲服務(wù)介紹

2 餐飲服務(wù)的數字概念

3 客戶(hù)的類(lèi)型以及分析

4 餐飲服務(wù)的誤區及舒適完美服務(wù)的講義

第三部分

禮貌禮儀素質(zhì)修煉

1 禮貌、禮節、儀容、儀表、行姿、坐姿概念講義

2 面容修飾以及服飾要求的統一

3 餐飲服務(wù)基本的禮貌術(shù)語(yǔ)導入

第四部分

五星級專(zhuān)業(yè)服務(wù)技能訓練

1 中餐/火鍋服務(wù)流程模擬講義演練

① 迎客服務(wù)標準

② 拉椅讓座服務(wù)標準

③ 倒茶水服務(wù)標準

④ 小毛巾服務(wù)標準

⑤ 換煙缸服務(wù)標準

⑥ 換骨碟服務(wù)標準

⑦ 點(diǎn)煙服務(wù)標準

⑧ 撤換餐具服務(wù)標準

⑨ 協(xié)助顧客穿衣脫衣服務(wù)標準

⑩ 打包服務(wù)標準

11結帳服務(wù)標準

12送客服務(wù)標準

2 成功銷(xiāo)售之--點(diǎn)菜推銷(xiāo)技巧

 

1 成功銷(xiāo)售

 

2 點(diǎn)菜推銷(xiāo)注意事項

3 餐飲服務(wù)人員的“六大技能”“八大技能”訓練

① 實(shí)操斟酒

② 實(shí)操擺臺

③ 實(shí)操托盤(pán)

④ 實(shí)操折花

⑤ 實(shí)操上菜

⑥ 實(shí)操分菜

4 迎賓員以及收銀員的單項培訓

① 語(yǔ)言培訓

② 動(dòng)作培訓

③ 如何引位

④ 如何買(mǎi)單

⑤ 如何封單

胡驚海老師從事餐飲酒店服務(wù)行業(yè)長(cháng)達10年之久，服務(wù)于眾多餐飲企業(yè)，并獲得企業(yè)的一致好評。胡驚海老師， 精通現代餐飲酒店管理，擅長(cháng)酒店培訓策劃，被業(yè)內人士稱(chēng)之為“餐飲酒店管理內訓導師”，對于企業(yè)文化打造和提升，員工心理素質(zhì)，中高層管理能力的培養，擁有自己獨特的秘笈。
2010年獲得國家級“高級企業(yè)培訓師”
2012年 西北區最受歡迎的講師之一
2013年 獲得碩士學(xué)位
餐飲酒店 專(zhuān)業(yè)知識技能評估師
服務(wù)行業(yè) “軍事化+人性化”管理創(chuàng )始人之一
服務(wù)行業(yè)企業(yè)文化開(kāi)創(chuàng )者之一
餐飲酒店管理內訓導師 

• 酒店餐飲贏(yíng)利模式暨營(yíng)銷(xiāo)方案落地課

   

  1、酒店餐飲最新數據分析酒店餐飲收支數據分析，客源構成分析，人均貢獻分析，業(yè)績(jì)景氣預測。2、酒店餐飲營(yíng)銷(xiāo)趨勢變化整合面擴大，市場(chǎng)將來(lái)會(huì )如何演變。3、酒店餐飲如何選擇自己目標市場(chǎng)將大市場(chǎng)分成若干小市場(chǎng)，每個(gè)小市場(chǎng)中的顧客有類(lèi)似消費需求：成交心態(tài)、消費模式、成交方式。這樣就可以有針對性選擇目標客戶(hù)，去了解競爭對手，并制定相應市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)戰略和..

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• 酒店餐飲銷(xiāo)售與點(diǎn)菜技巧

   

  第一講 顧客消費心理 1、現代餐飲顧客的九大心理需求 2、顧客消費類(lèi)型分析 3、感官對顧客心理的影響 4、不同類(lèi)型顧客的消費行為分析 第二講 銷(xiāo)售技巧與顧客滿(mǎn)意 1、銷(xiāo)售與銷(xiāo)售態(tài)度 a) 銷(xiāo)售 b) 銷(xiāo)售態(tài)度 2、銷(xiāo)售的角色與任務(wù) 3、銷(xiāo)售的六大基本功和必備的“三心二意” 4、銷(xiāo)售的語(yǔ)言..

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• 酒店餐飲企業(yè)文化建設

   

  課程意義 企業(yè)文化建設是所有飯店必經(jīng)階段，是國內飯店業(yè)首次深入系統剖析何塑造餐飲酒店企業(yè)文化建設的要點(diǎn)。 企業(yè)文化建設是現代酒店管理所關(guān)注的一個(gè)熱點(diǎn)問(wèn)題。但不少企業(yè)在追隨國外酒店管理集團等優(yōu)秀企業(yè)甚至諸如狼、雁等動(dòng)物特質(zhì)文化時(shí)，并沒(méi)有找到自己企業(yè)應當導入什么樣的文化，以及如何導入等關(guān)鍵問(wèn)題的答案，以至于有相當多的人力與物力，卻最終只落得只種苗不得..

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• 贏(yíng)在中層-酒店餐飲

   

  課程意義 在酒店中，中層起著(zhù)承上啟下的關(guān)鍵作用，他們搭建起了高層與基層互通的橋梁，將高層的決策予以接收、消化，并監督基層有效執行。一家酒店如果忽視了中層，忽視了與中層有關(guān)的危機，就會(huì )非常危險！事實(shí)上，酒店中層的作用無(wú)可替代——他們既是酒店決策的接收者，又是監督?jīng)Q策順利實(shí)施的執行者。換句話(huà)說(shuō)，沒(méi)有中層，酒店的任何英明決策都只是紙..

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• 酒店餐飲的服務(wù)流程

   

  課程意義 根據國家旅游局對五星級酒店服務(wù)質(zhì)量標準的要求，服務(wù)業(yè)務(wù)能力與技能要求服務(wù)人員應具有相應的業(yè)務(wù)知識和技能,并能熟練運用。由此可見(jiàn)，服務(wù)人員的服務(wù)技能是體現酒店服務(wù)質(zhì)量高低的重要環(huán)節。課程大綱 第一講 服務(wù)流程的意義及服務(wù)員心態(tài)調整 一、明確分工、團隊合作、統一標準、更高效率。 二、排除膽怯 （一）服務(wù)的定義 （二）..

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• 酒店餐飲接待禮儀

   

  一、樹(shù)立職業(yè)化的形象 整體儀態(tài) 服飾 言談舉止 二、職業(yè)經(jīng)理人的專(zhuān)業(yè)形象 職業(yè)著(zhù)裝的色彩與款式 著(zhù)裝TPO 西裝穿著(zhù)的要點(diǎn) 職業(yè)著(zhù)裝的注意事項 三、使自己成為姿態(tài)優(yōu)美 行為規范的職業(yè)經(jīng)理人 良好的站姿 優(yōu)美的行走 高雅的坐姿 標準的手姿 日常行為動(dòng)作 接待禮儀動(dòng)作訓練 個(gè)人儀態(tài)禮儀中常見(jiàn)..

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