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酒店餐飲投資創(chuàng )業(yè)指導班——短期集訓

酒店餐飲投資創(chuàng )業(yè)指導班——短期集訓

課程編號：14352 課程人氣：2843

課程價(jià)格：￥8800 課程時(shí)長(cháng)：5天

行業(yè)類(lèi)別：酒店餐飲專(zhuān)業(yè)類(lèi)別：資本運作

授課講師：孫紅偉

課程安排：

2014.12.2

北京

課程說(shuō)明
講師介紹
選擇同類(lèi)課

【培訓對象】
1、酒店、賓館、餐飲、會(huì )所、度假村、洗浴中心
2、欲進(jìn)入以上行業(yè)的投資人
3、正選擇創(chuàng )業(yè)項目的投資人
4、處于籌備階段的投資人
5、籌備委托負責人
6、轉型升級項目負責人
7、創(chuàng )業(yè)的大學(xué)畢業(yè)生

【培訓收益】
熟悉酒店餐飲行業(yè)現狀與發(fā)展趨勢
掌握酒店餐飲業(yè)態(tài)類(lèi)型與投資可行性
熟悉酒店餐飲籌備的整體概況
掌握酒店餐飲籌備的整體程序
掌握酒店餐飲籌備計劃制定與落實(shí)方法
熟悉籌備階段各崗位職責與分工
提高籌備團隊的整體協(xié)作水平
掌握部門(mén)籌備內容的落實(shí)辦法
籌備階段避免常犯的錯誤
掌握酒店餐飲投資預算的方法
掌握酒店餐飲戰略制定的規則與方法
掌握酒店餐飲立項調研可行性研究方法
掌握酒店餐飲選址與酒店餐飲定位方法
掌握酒店餐飲設計效果的審定
掌握裝修施工管理的要點(diǎn)
掌握籌備物資采購管理的方法
掌握酒店餐飲建章立制的方法
掌握人員招聘與培訓的方法
掌握入市宣傳推廣的方法

第一版塊：酒店餐飲投資立項規劃

一、國內酒店餐飲主流業(yè)態(tài)生命力解析

1、11+9大業(yè)態(tài)類(lèi)型

2、投資環(huán)境、項目特征、優(yōu)勢弊端、市場(chǎng)兼容、目標客群、主題定位、盈利亮點(diǎn)、風(fēng)險規避

二、酒店餐飲投資環(huán)境專(zhuān)業(yè)分析方法

1、行業(yè)走向分析4大內容

2、經(jīng)營(yíng)項目分析4大內容

餐飲、客房、會(huì )議、康體

3、競爭環(huán)境分析5大內容

4、消費行為分析8大內容

5、經(jīng)濟環(huán)境分析5大內容

6、傳媒渠道分析6大內容

三、酒店餐飲項目經(jīng)營(yíng)管理前景規劃辦法

1、企業(yè)價(jià)值觀(guān)念、經(jīng)營(yíng)思想、企業(yè)精神、企業(yè)道德規劃

2、投資戰略、管理戰略、經(jīng)營(yíng)戰略、管理系統規劃

3、營(yíng)業(yè)區域崗序環(huán)境功能和服務(wù)功能以及標準要求規劃

4、建店流程總計劃、投資立項預算案、企業(yè)經(jīng)營(yíng)預算案

5、項目主題規劃：建立CIS系統，建立完整的企業(yè)文化

四、酒店餐飲項目定位與選址

1、酒店餐飲定位9種方法

2、酒店餐飲定位9大內容

3、酒店餐飲市場(chǎng)細分3大方法

4、酒店餐飲項目可行性研究

5、酒店餐飲業(yè)態(tài)與選址要求

6、酒店餐飲選址原則與具體方法步驟

7、酒店餐飲選址評估的關(guān)鍵要素解析

8、連鎖酒店餐飲布局選址策略

9、酒店餐飲選址風(fēng)險評估與預測

第二版塊：酒店餐飲項目設計規劃

一、選擇合適的設計公司

二、設計合同談判陷井與規避

三、設計規劃草案擬定

四、平面整體設計溝通要領(lǐng)

五、戶(hù)外建筑設計溝通要領(lǐng)

六、效果圖設計溝通要領(lǐng)

七、施工圖設計溝通要領(lǐng)

第三版塊：酒店餐飲籌備階段行政管理

一、項目籌備總指揮部建立辦法

二、各部門(mén)負責人主要工作內容

總務(wù)財務(wù)、行政人事、營(yíng)銷(xiāo)企劃、前廳客房、餐飲廚政、康體娛樂(lè )、工程安保

三、籌備階段行政管理的詳盡工作流程

四、籌備階段行政工作的5大關(guān)鍵內容

五、籌備工作計劃的制定與實(shí)施要點(diǎn)

六、籌備階段行政工作協(xié)作方法與注意事項

第四版塊：酒店餐飲籌備階段工程管理

一、如何招募建筑公司

二、建筑裝修施工合同談判與陷井規避

三、如何選任合適的工程監理

四、工地現場(chǎng)管理的13項制度制定

五、籌備階段工程管理的詳盡工作流程

六、工程施工流程的合理監督辦法

第五版塊：酒店餐飲籌備階段HR管理

一、籌備階段HR管理的詳盡工作流程

二、酒店餐飲企業(yè)組織結構設計方法與要領(lǐng)

三、酒店餐飲企業(yè)各部門(mén)定崗定編的方法與要領(lǐng)

四、如何根據酒店餐飲項目要求建章立制

1、人力資源管理運作體系建設：

招聘與錄用配置；薪酬福利；培訓管理；質(zhì)檢督察；績(jì)效考核；員工關(guān)系；

2、各部門(mén)崗位職責、工作流程體系建設

3、酒店餐飲層面的管理制度體系建設

4、部門(mén)層面的管理制度體系建設

5、部門(mén)運營(yíng)手冊建設

6、日常管理實(shí)務(wù)建設

五、籌備階段人員招聘與培訓

1、籌備階段人員招聘與錄用方法

2、如何做到招聘工作和基地建設同步進(jìn)行

3、員工入職次序、程序的科學(xué)安排與實(shí)施辦法

4、員工開(kāi)業(yè)培訓管理計劃與實(shí)施方法

5、如何保障開(kāi)業(yè)培訓的實(shí)際效果

6、根據培訓考評成績(jì)進(jìn)行崗序安置的方法

六、籌備階段的后勤管理規劃

1、籌備階段員工紀律管理辦法

2、員工食宿的前期管理辦法

3、如何做好籌備階段勞動(dòng)糾紛預防工作

第六版塊：酒店餐飲籌備階段采購管理

一、籌備階段采購管理的詳盡工作流程

二、籌備階段的采購管理實(shí)務(wù)

1、采購7大總程序

2、7大總類(lèi)物資采購內容

3、《物資采購計劃清單》緊緩程度制定要領(lǐng)與注意事項

4、供應商選擇的3種方法

5、6種采購方式的正確選擇

6、采購工作難點(diǎn)應對與注意事項

三、籌備階段的驗收與庫存管理

1、貨期跟蹤與調節辦法

2、物資原料驗收管控辦法

3、采購退貨管理與采購風(fēng)險分攤

4、物資原料進(jìn)、出庫管控辦法

5、實(shí)際庫存有效盤(pán)點(diǎn)與短缺率控制

6、建立完善的采購供應、財務(wù)報銷(xiāo)制度

7、建立完善的物資原料驗收、進(jìn)出庫制度

第七版塊：酒店餐飲籌備產(chǎn)品項目規劃

1、籌備階段產(chǎn)品項目管理的詳盡工作流程

2、前廳、餐飲、客房、康樂(lè )、會(huì )議等產(chǎn)品體系設定

3、酒店餐飲招牌產(chǎn)品、輔助產(chǎn)品的設定

4、酒店餐飲產(chǎn)品的定價(jià)策略與實(shí)用方法

5、出品成本率的考核與控制方法

6、酒店餐飲盈虧平衡點(diǎn)分析與營(yíng)業(yè)目標規劃

7、廚房標準化管理與控制方法

8、如何運用六常法進(jìn)行廚政管理

第八版塊：酒店餐飲籌備階段營(yíng)銷(xiāo)策劃管理

一、酒店餐飲籌備階段營(yíng)銷(xiāo)管理的詳盡工作流程

二、完成資源拓展系統的企業(yè)文化設計

1、企業(yè)店名的設計規劃

2、酒店餐飲企業(yè)CIS系統導入

3、企業(yè)形象平面宣傳品設計制作要點(diǎn)

4、菜譜設計制作要點(diǎn)

5、各種標識導示牌設計制作要點(diǎn)

6、各類(lèi)經(jīng)營(yíng)管理表格設計制作要點(diǎn)

三、酒店餐飲籌備階段市場(chǎng)開(kāi)發(fā)策略

1、對客促銷(xiāo)政策設計規劃方法

2、各類(lèi)消費卡券方案設計方法

3、酒店餐飲項目的入市推廣規劃

4、當地各區域終端顧客開(kāi)發(fā)要點(diǎn)

5、會(huì )員客史檔案的建設與開(kāi)發(fā)要點(diǎn)

6、酒店餐飲項目傳播渠道建立與實(shí)施策略

7、新形勢下酒店餐飲項目新型營(yíng)銷(xiāo)策略

第九版塊：酒店餐飲籌備階段財務(wù)管理

一、籌備階段財務(wù)管理的詳盡工作流程

二、酒店餐飲籌備階段重點(diǎn)工作管理

1、財務(wù)系統的項目規劃方法

2、財務(wù)、庫房軟件管理系統購置方法

3、工程建筑裝飾物資購進(jìn)與管理辦法

4、營(yíng)業(yè)物資購進(jìn)與管理辦法

5、如何建立健全財務(wù)管理制度體系

6、證照申辦和外聯(lián)公共關(guān)系

三、酒店餐飲預算與成本管理

1、酒店餐飲預算實(shí)行的4大原則

預期利潤線(xiàn)、投資平衡線(xiàn)、企業(yè)維持線(xiàn)、生產(chǎn)重組線(xiàn)

2、建設投資總體估算

調研設計、土建裝飾、機電設備、用品用具、原料備品、人工房租、流動(dòng)金

3、酒店餐飲預算方案的合理編制方法

4、酒店餐飲籌備階段資金使用計劃

5、酒店餐飲各種業(yè)態(tài)檔次規模的成本比例標準

6、酒店餐飲各種業(yè)態(tài)檔次規模的利率核算標準

7、酒店餐飲項目投資回報指標預測及分析

8、酒店餐飲項目投資財務(wù)分析結論及建議

9、酒店餐飲成本控制體系的建設辦法

第十版塊：酒店餐飲籌備階段安全管理

一、安全系統的項目規劃

二、籌備階段安全管理的詳盡工作流程

三、籌備階段施工現場(chǎng)的安全管理辦法

四、籌備階段外來(lái)人員的安全管理辦法

五、籌備階段后勤安全管理辦法

六、籌備階段員工宿舍與食堂安全管理辦法

七、建立企業(yè)安全規章管理制度

八、監控安全管理系統和安全通訊管理系統信息化管理

九、規劃組織員工的安全教育工作

十、建設安全預案管理系統

中國500強講師
中國酒店餐飲會(huì )所“瓶頸管理”第一人
中國酒店管理委員會(huì )酒店餐飲企業(yè)內訓專(zhuān)家
央視網(wǎng)知識經(jīng)濟欄目客座講師
國際注冊高級飯店業(yè)培訓師；高級職業(yè)經(jīng)理人
擅長(cháng)酒店餐飲會(huì )所公開(kāi)課/內訓；酒店餐飲會(huì )所戰略與管理咨詢(xún)；營(yíng)銷(xiāo)策劃。

十余年酒店餐飲、會(huì )所經(jīng)營(yíng)管理工作經(jīng)歷；曾親自帶隊籌建幾家大型綜合型場(chǎng)所；并擔任過(guò)多家連鎖酒店及會(huì )所的高管職務(wù)。09年成為高級職業(yè)培訓師，將成熟的經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)驗與職業(yè)培訓充分融合，形成了獨特的酒店管理培訓體系；顯著(zhù)的培訓效果得到了企業(yè)客戶(hù)及學(xué)員的廣泛好評與肯定，已授訓一萬(wàn)多人次，服務(wù)企業(yè)客戶(hù)一百多家。

授課風(fēng)格：融教練式、顧問(wèn)式風(fēng)格于一體；以“理論+方法+工具+實(shí)務(wù)+案例”模式結合故事、哲理、游戲、心智拓展等；獨具一格，系統全面，激情生動(dòng)，深層互動(dòng)，避免空洞教條；內訓突破傳統培訓方式，一切從實(shí)用出發(fā)，專(zhuān)業(yè)落地，實(shí)戰實(shí)效，保證效果。

培訓理念：學(xué)歷不代表能力，經(jīng)歷不代表水平，觀(guān)念態(tài)度最重要，勤學(xué)勤悟獲本領(lǐng)。沒(méi)有經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)化培訓的員工是企業(yè)的“職業(yè)殺手”。經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)化塑造的員工是企業(yè)的“最大財富”。讓習慣符合標準，讓標準形成習慣。授人以“魚(yú)”，更要授人以“漁”。管理是靈魂，質(zhì)量是生命，培訓是根基，營(yíng)銷(xiāo)是先鋒，品牌是效益。

商務(wù)/旅游酒店餐飲總監運營(yíng)管理提升實(shí)訓

開(kāi)課時(shí)間：已開(kāi)課

開(kāi)課地點(diǎn)：北京-北京

五. 商務(wù)/旅游酒店《餐飲總監》運營(yíng)管理提升實(shí)訓————善于思考、夯實(shí)作為；精通運營(yíng)、創(chuàng )新管理 ★培訓脈絡(luò )，實(shí)訓提綱：調研立項（前廳∣ 后廚∣ 會(huì )務(wù)∣ 休閑）運營(yíng)管理 ∣ ∣ （行政∣人事∣財務(wù)∣營(yíng)銷(xiāo)∣總務(wù)）職能管理行業(yè)素養產(chǎn)..

￥6,000 元/ 天

人氣：1928
度假/商務(wù)酒店餐飲總監運營(yíng)管理提升實(shí)訓百優(yōu)餐飲管理培訓

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開(kāi)課地點(diǎn)：北京-北京

————善于思考、夯實(shí)作為；精通運營(yíng)、創(chuàng )新管理 ★培訓脈絡(luò )，實(shí)訓提綱：調研立項（前廳∣ 后廚∣ 會(huì )務(wù)∣ 休閑）運營(yíng)管理 ∣ ∣ （行政∣人事∣財務(wù)∣營(yíng)銷(xiāo)∣總務(wù)）職能管理行業(yè)素養 ..

￥4,800 元/ 天

人氣：883
酒店餐飲高級經(jīng)理人職稱(chēng)班

開(kāi)課時(shí)間：已開(kāi)課

開(kāi)課地點(diǎn)：北京-北京

第一版塊前廳運營(yíng)管理一、前廳基礎概況二、前廳現狀與發(fā)展趨勢三、前廳組織結構與人員配置方法三、“金鑰匙”服務(wù)理念四、客房類(lèi)型與房態(tài)轉換五、前廳客房銷(xiāo)售管理1、客房?jì)r(jià)格制定方法2、客房銷(xiāo)售管理四大策略3、客房銷(xiāo)售管理程序4、客房控制方..

￥4,500 元/ 天

人氣：2631
酒店餐飲店長(cháng)管理潛能特訓營(yíng)——短期集訓

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第一層《引爆酒店餐飲管理認知潛能》一、“我”假裝不知道的有什么二、酒店餐飲管理高手應做什么三、讀懂酒店業(yè)、對未來(lái)負責四、讀懂“我”的企業(yè)五、讀懂“我”的上司、同事、下屬、顧客六、全力突破卓越蛻變：..

￥4,500 元/ 天

人氣：2715
酒店餐飲經(jīng)營(yíng)管理創(chuàng )新突破班——短期集訓

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第一版塊：酒店餐飲主流業(yè)態(tài)特征解析一、酒店業(yè)態(tài)類(lèi)型解析1、業(yè)態(tài)類(lèi)型介紹2、投資環(huán)境、項目特征、優(yōu)勢弊端3、市場(chǎng)兼容、目標客群、主題定位4、盈利亮點(diǎn)、風(fēng)險規避二、餐飲業(yè)態(tài)類(lèi)型解析1、業(yè)態(tài)類(lèi)型介紹2、投資環(huán)境、項目特征、優(yōu)勢弊端3、市場(chǎng)兼容、目標客群、主題定位 ..

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